ROLLITOS DE PASTA FILO

5 Rollitos
150 gr. de queso Ricotta o queso de cabra
50 gr de piñones
6 0 7 hojas de pasta filo
40 gr de mantequilla clarificada
1 calabacín sal,pimienta
tomillo
miel
PREPARACION:
Lavar el calabacín y rallarlo bien finito ,una vez rallado ponerlo sobre un papel absorbente durante algunos minutos (debe quedar bien seco sin líquido)....
Aparte mezclar el queso, con las hojitas de tomillo,sazonar con sal y pimienta.
Entonces poner las hojas de pasta filo enteras sobre una mesa o tabla y cotarlas en 4 (de 1 hoja grande debemos obtener 4 cuadros más pequeños).

Con la ayuda de un pincel de cocina, pintar con mantequilla las hojas de pasta filo e ir poniendo una hoja sobre la otra.
Entonces agregar encima una cucharada sopera de la preparación de queso que hemos preparado anteriormente, sobre el queso agregar una cucharada sopera de calabacín ,sazonar con un poquito de sal, pimienta, agregar una cucharada de piñones y 1/2 cucharadita pequeña de miel...

Se enrollan y se colocan sobre el /papel de horno sobre la placa del horno y poner delicadamente los rollitos.

Llevarlos al horno a a 180 °C (nivel 6) y cocerlos durante 12 a 14 minutos hasta que esten doraditos).
Una vez listos,retirarlos delicadamente del horno (tomándolos con una espatula de cocina por abajo ,
Servir caliente .

PASTA FILO con pollo, compota de manzana, ciruelas pasas sin hueso, puerro
Un pechuga de pollo pasada por la sartén con sal y pimienta
Compota de manzana de ácida
El puerro se ha de cocinar en un a sartén con poco aceite


Se pone las hojas de pasta filo, el pollo, el puerro, las ciruelas y la compota de manzana (o tiras de manzana cruda bien finita)

Como clarificar la mantequilla:
http://www.youtube.com/watch?v=9vC3veklTLg (aquí lo explica muy bien)

TARTA DE fruites del bosc

INGREDIENTS
Per la base (tres unitats grans)
500 g. farina
250 g. mantega
125 g. sucre llustre
1 ou
5 fulls de gelatina neutra
2 paquets de 300 g. de fruites dels bosc congelades(les compro a La Sirena)
5 cullerades de sucre
Les fruites es posen a descongelar el dia abans, en un vol gran. Un cop descongelades es posen dins d’un colador amb un recipient gran a sota per recollir-ne el suc.
Per fer la tarta Es posa la farina fent un volcà i al forat del mig es posa la mantega - fosa al bany maria - el sucre i els ous,es treballa tot fins aconseguir homogeneitat .
S’estén sobre el marbre enfaritat i es coloca sobre un motllo desmontable. .(la resta de la massa es pot congelar per aprofitar un altre dia)
Es punxa la superfície amb una forquilla i s’enforna uns 15 minuts, a 180º ,amb cigrons a sobre per què no s’infli
Un cop freda la tarta es prepara una crema .(Prefereixo fer la de Potax)
El suc deixat per les fruites i el sucre es posen a bullir uns 10-15 minuts per que facin un almívar suau Els fulls de gelatina es posen en remull 10 minuts en aigua freda.
La gelatina un cop escorreguda s’ha de barrejar amb l’almívar tebi .
Es col•loquen les fruites sobre la tarta i seguidament vesarem l’almívar i la gelatina. Cal que estigui unes dues hores a la nevera.(si es té pressa ho poso 15 minuts al congelador i després ho trec per posar-ho a la nevera)

Vinagreta

Per amanides o patates cuites
! pot de mostassa (millor de Dijon)
Vinagre de Mòdena
Vinagre de sidra
Vinagre de Xerès
Oli d’oliva verge
Herbes de la Provença
Estragó
Sajulida
All i julivert
La mesura que s'utilitza és la del pot buit de la mostassa.
En un bol es posa: la mostassa, una tercera part de cada vinagre ,tres mesures d’oli oliva. Es posen les herbes, l’all i el julivert (al gust) i es tritura tot.
Tastar per si es volgués posar sal

PERES AL VI AMB SALSA DE CACAU

INGREDIENTS:
1Kg. de peres (blanquilla)
200 gr. de sucre
300 gr. d’ aigua
300 ml. de vi negre
Corfa de 2 taronges
Claus o/i canyella (una)
Per la salsa calenta
Menta fresca
20cl. d’ aigua
4 a 6 c de cacau
4 c de sucre
50 gr. de mantega
PREPARACIÓ:
Peleu les peres, deixant les cues. Poseu l’ aigua i el sucre en
una cassola,fins que es dissolgui a foc lent.
Poseu les peres i les cobriu amb el vi, també heu de
posar la pell de taronja, el clau i/o la canyella.
Ho feu bullir a foc fort fins que les peres són cuites. Retireu
les peres del líquid i deixeu reduir fins a la meitat, (les poseu
en pots per fer conserva o es poden congelar).

Per fer la salsa calenta poseu l’ aigua amb la menta fins que
es redueixi el líquid a la meitat, ho coleu i ho torneu a posar
al foc amb el cacau i el sucre. Ho deixeu coure una mica i
al final incorporeu la mantega i apagueu el foc.

CONILL AGREDOLÇ

INGREDIENTS (per a 4 persones):
1 conill trossejat
1 got de vinagre
2 pomes tipus Golden
2 cullerades de sucre
1 got de vi blanc
Oli
aigua
panses i pinyons (un bon grapat de cada un)
PREPARACIÓ:
Renteu les pomes, talleu-les a quarts i traieu-ne el cor.
Fiqueu-les al forn (pre-escalfat) mullades amb un got de vi i
una mica d'aigua i deixeu que es coguin.
Saleu el conill i enrossiu-lo en una cassola amb oli. Quan
estigui enrossit, afegiu-hi el sucre. A continuació, aboqueu-hi
el vinagre i deixeu-ho coure a foc suau.
Afegiu-hi les panses i els pinyons i deixeu que el líquid es
redueixi fins que quedi una mena d'almívar.
PRESENTACIÓ DEL PLAT:
Poseu el conill acompanyat de la salsa, les panses i els
pinyons, i decorat amb les pomes al forn per sobre.

CARABASSA FARCIDA

Una carabassa de 1.5 kg. (aprox).
300 gr. d’espinacs ,ja bullits.
Orenga, sal i pebre
40 gr. de mantega
2 cullerades d’oli d’oliva
2 ous
100 gr. de parmesà
Una o dues terrines de formatge fresc


Obrir la carabassa, per sobre, traient-li com una tapadora-barret.( que després se li tornarà a posar). Buidar-la de llavors amb una cullera.
Es posa sal i pebre a l’interior.
Es barregen els ous, els formatges i l’orenga. Es fica a dins de la carabassa una capa de formatge rallat. Després una capa d’espinacs i una de la barreja anterior fins a que quedi plena, sense que arribi a dalt de tot, ja que al coure-la augmenta de volum i es desbordaria fora de la carabassa.
Es posa la tapa de la carabassa i es posa a coure en el forn en una plata una mica engreixada. Ha de coure unes dues hores a forn mig.

PANACOTA (panna cotta)

Ingredients
Melmelada de gerds (frambuesas) per guarnir.
600 g de nata per muntar
100g de sucre
5 gelites (fulles de gelatina)
½ beina de vainilla

Realització

Posar les gelites en remull en aigua freda uns 10minuts.
Obrir la vainilla pel mig i treure’n la polpa.
Posar la nata en un pot per escalfar i abocar la polpa de la vainilla i el sucre. Escalfar sense que arribi a bullir..
Treure del foc i afegir las gelites escorregudes, d’una en una i remenant.
Repartir-ho en motlles i deixar-ho quallar a la nevera

(Pann cotta vol dir, en italià, nata cuita)

Quiches

QUICHES (Tarta salada)
MASSA ( per TRES QUICHES):
1KG FARINA 500GRS MANTEGA 250 LLET 20 GRS DE SAL +Es posa la farina fent un volcà i a dins es posa: la mantega fosa, la llet i la sal. Es treballa fins que quedi una bola.( Cal deixar-la reposar una hora o fer-la el dia anterior).
+S’aplana amb un corró sobre el marbre enfarinat fins fer una capa prima, i es posa en el motlle com si fos per una tarta.Cal enfornar a 180 º uns 15 minuts amb llavors a sobre(cigrons,per exemple) .
QUICHE LORRAINE
2 OUS, 250 NATA LÍQUIDA, 250 LLET, SAL, ORENGA , PERNIL DOLÇ (A TIRES), EMMENTAL RATLLAT
+ Es posa una capa de pernil dolç al fons de la tarta i a sobre una de formatge rallat. Es baten els dos ous i amb la llet i la crema de llet, sal i orenga i es posa al damunt. S’enforna a 180º durant mitja hora.

BACALLÀ AMB PANSES: (Ëxit garantitzat)
500 GRS DE BACALLÀ ESCALDAT, 3 CULLERADES DE MANTEGA, 1 CULLERADA DE CEBA, UN GRAPAT DE PANSES REMULLADES, PEBRE, SAL, 2 OUS BATUTS, CREMA DE LLET, JULIVERT I EMMENTAL RALLAT.
+Es sofregeix la ceba i la mantega . Quan es rosseja s’aboca el bacallà i les panses i es cou tot junt una mica ;fora del foc s’aboca el julivert.
+Es posa tot a dins la tarta amb la resta dels ingredients. S’enforna

BACON AMB CEBA:
MITJA CEBA TRINXADA MOLT PETITA, BACON A TROCETS PETITS, 200 G CREMA DE LLET, SAL ,FARIGOLA, PEBRE, OU.
Es sofregeix la ceba amb el bacon i un xic d’oli. Es posa a la tarta amb la resta.S’enforna.

Pollastre en escabetx

És un plat molt bo per l'estiu.
ESCABETX DE POLLASTRE ALS VINAGRES
4 pits
mig got de vi blanc
mig got de vinagre de xerés
mig got de vinagre de módena
200 gr. de xampinyons.
1 ceba i 2 pastanagues
1 fulla de llorer
5 cullerades d’oli d’oliva
sal i pebre
El forn es pre-escalfa a 200º.Els pits es salpebren, s'unten d’oli i es posen en una plata per anar al forn.
S’enfornen durant 15 minuts i es reserven.
En una paella es posa la ceba, la pastanaga i els xampinyons picats i nets amb l’oli i el llorer, durant 12 - 15 minuts. S’aboca vi i els vinagres i es deixa que es redueixin a la meitat.
Es passa tot pel xinès i es sala al gust
Es talla el pollastre en filets i es deixa macerar en la salsa obtinguda, durant 24 hores en un lloc fresc.
(Quan ho he congelat i descongelat després,ha millorat molt)

MELMELADA DE LLIMONA

MELMELADA DE LLIMONA
Aquesta melmelada es un xic amrgant i àcida, És pels amants de la llimona que també éls agrada la melmelada de taronja amarga.(Dedicat a la Gemma i en Joan)


1 Kg de llimones
1 l. D’aigua
1,250 de sucre

Es fan bullir les llimones senceres, prèviament raspallades , uns 20 minuts, llençant després l’aigua.
Un cop es refreden, es tornen a coure igual que el cop anterior.
Aquest procés s’ha de fer un total de quatre vegades, reservant a l’últim cop 1 litre d’aigua.
Es trossegen les llimones i es treuen les llavors, s’afegeix el sucre i es posa a coure a foc lent en l’aigua reservada, fins que espessi. (UNS 15-20 MINUTS)

Coca de ratafia

COCA DE RATAFIA

INGREDIENTS:

200 gr. Farina
200 gr. Sucre
6 ous
125 cl. Ratafia
125 g. Oli de gira-sol
8 gr. Llevat “Royal”
150 gr. Panses sense pinyol

PREPARACIÓ:

Separeu les clares i les rovells dels ous.
Bateu les clares a punt de neu.
Cal, també, batre els rovells amb el sucre.
Separeu les panses de la ratafia.
Barregeu la farina tamisada amb el llevat, l’oli i la ratafia de les panses.
Afegiu-ho als rovells.
Finalment afegiu les clares batudes a punt de neu.
Cal que ho cogueu al forn a 180 º durant uns 20-25 5min.

Croquetes d'arròs integral amb roquefort (apta per celíacs)

Arròs integral
Formatge roquefort
ou
Farina de galeta (o pa ratllat)o farina de cigrons (es pot fer a casa triturant cigrons crus)



Bullir l'arròs integral, amb un xic de sal.
En el moment en que estigui cuit apagar l'aigua i deixar.ho uns minuts.
Colar l'arròs.
En el moment en que no cremi barrejar el roquefort, de forma suau.
Deixar la massa a la nevera. En el moment en que estigui freda fer la forma de croquetes.
Passar per ou i farina de galeta.
Fregir.

Mandonguilles de bacallà amb pinyons

MANDONGUILLES DE BACALLÀ-
BACALLÀ, PATATA BULLIDA, PINYONS, OUS, ALLS , JULIVERT, POMA, NOU MOSCADA,CANYELLA, CEBA , MANTEGA, XERES, I NATA LÍQUIDA
La pasta: Es posa un pot amb aigua, quan l’aigua bulli, s’apaga el foc i es posa el bacallà prèviament dessalat.
Passat uns deu minuts s’escorre el bacallà i es barreja amb la patata bullida. Després s’hi afegeix pinyons , all, julivert, ou, nou moscada, canyella en pols i una mica de nata líquida i es barreja fins fer una massa compacta. Es torneja i es passa per ou i farina de galeta. Es fregeixen.
La salsa. Es cou la ceba amb mantega i poma, s’hi afegeix una reducció de xerès i nata líquida fins que s’aconsegueix la consistència de la salsa

Costelló amb prunes i taronja

2 o 3 COSTELLONS DE PORC PER PERSONA
EL SUC DE DUES TARONGES
UNES QUANTES PRUNES PASSES
Demanem que ens tallin cada costelló en tres o quatre trossos.
En una cassola posarem oli i enrossirem cada tros de costelló. Un cop tots els trossos estiguin daurats afegirem el suc d’una taronja (o dos) i que faci xup-xup una bona estona.
Quan falti poc per apagar el foc afegirem les prunes passes i deixarem que es cogui un xic més.

Arròs amb cigrons i bacallà

INGREDIENTS Per 4 persones.
Una cabesa d’alls
Uns 200 gr. d’oli d’oliva (un got no ple del tot)
200 g. De cigrons bullits
350 g. De bacallà dessalat i escaldat
4 tassetes d’arròs
Per cada tassa d’arròs tres de brou (o fumet)
Safrà
PREPARACIÓ
En una plata per anar al forn es posa l’arròs. En un cassó o pot petit es posa l’oli amb els alls. Es deixa que bulli uns cinc o set minuts (compte que esquitxa molt) però que no es cremi. Aquest oli amb els alls es tira per sobre de l’arròs. A sobre s’hi col•loquen els cigrons, el bacallà esmicolat i el brou ( o fumet )calent. S’espurneja un xic de safrà per sobre.
La sal és al gust del cadascú. (Cal prova-ho abans de posar-n’hi.)
S’enforna, a 220 º , una mitja hora.
Cal controlar que l’arròs es cogui i que no es quedi
totalment sense brou (sempre cal tenir una mica més apunt per si de cas)
NOTA: Es pot preparar al matí i menjar-lo escalfat a la nit .També es pot congelar en safates petites.
(Quan li preparo a la meva mare,li congelo i ella se’l descongela, s’hi posa una mica de brou calent i se’l menja)

Solomillo confitado

SOLOMILLO CONFITADO
Ayer lo comieron mis amigas/os
4 solomillos
1l. de aceite de oliva
Sal y pimienta

Para las salsas:
Media cebolla
2 cucharadas de oporto
2 cucharadas de kirch
Mermelada de grosellas
Mermelada de cerezas
Preparación:
3 días antes sumergir los solomillos en el aceite.
2 días antes, escurrirlos y marcarlos en un sartén y volverlos a sumergir en el aceite.
El día antes cocerlos a 70º durante 2 horas al horno.
Con un poquito de aceite del solomillo cocer la cebolla cortada a tiritas.
A mitad de cocción dividirlo en dos sartenes. En cada uno de ellos se pone el licor correspondiente, dejándolo evaporar un poco.
Después la cocción de oporto-cebolla mezclarlo con la mermelada de grosellas. La otra cocción la mezclaremos con la de cerezas.

Espero que guste.


Crystallized Sirloin steak

Yesterday I made this dish for my friends


Ingredients:
4 sirloin steaks
1l. of olive oil
Salt and pepper

For the sauce:
Half an onion
2 tbsp of Oporto
2 tbsp of kirch
Redcurrants jam
Cherries jam
Preparation:
Submerge the sirloin steaks into olive oil 3 days before
Strain it and fry it lightly , and submerge it again in oil, 2 days before
The day before cook the sirloin steaks at 70ºC. during 2 hours
Then cut the onion in strips, and cook it with a very little oil which you have cooked the sirloins
In the half part of the cooking time divide the onion strips in two frying pans, put different liquor in each one, leaving it to boil away.
Then mix the onion-oporto mixture with redcurrants jam and the onion-kirch mixture with cherry jam.


Hope you like it

Oh, benvinguts

Una de les meves grans aficions per no dir la principal, és la cuina.Gaudeixo cuinant i sobretot fent que els demés participin d’aquest plaer amb un bon àpat.
“EL PLAER DE CUINAR M’ALIMENTA 
I COMPARTIR-HO AMB ELS DEMÉS M’ENRIQUEIX”
Vaig aprendre de la meva mare que una taula ben parada i una bona companyia podien diluir molts  problemes.  I és que després d’un bon àpat sembla que totes les preocupacions es veuen amb un altre ànim.Totes les receptes que publicaré en aquest Blog m’han arribat per diferents camins, i per això vull poder-ho compatir encara amb més gent.

Amanida primavera

AMANIDA  PRIMAVERA

  INGREDIENTS: 

  1 pot de remolatxa

1-2 llaunes de tonyina

Ceba tendra

1-2 ous durs

Maionesa

Endívies

PREPARACIÓ:

Deixem escórrer la remolatxa una bona estona.

Tallem la ceba tendra a la juliana i la deixem en remull.

Tallem a trossos petits la remolatxa, afegim la tonyina, la clara del ou dur i la ceba. Ho remenem tot amb una mica de maionesa i li donem una forma de semiesfera.

Ratllem per sobre el rovell d’ou dur i acabem de decorar l’amanida amb les fulles d’endívia.