Mandonguilles de bacallà amb pinyons

MANDONGUILLES DE BACALLÀ-
BACALLÀ, PATATA BULLIDA, PINYONS, OUS, ALLS , JULIVERT, POMA, NOU MOSCADA,CANYELLA, CEBA , MANTEGA, XERES, I NATA LÍQUIDA
La pasta: Es posa un pot amb aigua, quan l’aigua bulli, s’apaga el foc i es posa el bacallà prèviament dessalat.
Passat uns deu minuts s’escorre el bacallà i es barreja amb la patata bullida. Després s’hi afegeix pinyons , all, julivert, ou, nou moscada, canyella en pols i una mica de nata líquida i es barreja fins fer una massa compacta. Es torneja i es passa per ou i farina de galeta. Es fregeixen.
La salsa. Es cou la ceba amb mantega i poma, s’hi afegeix una reducció de xerès i nata líquida fins que s’aconsegueix la consistència de la salsa

Costelló amb prunes i taronja

2 o 3 COSTELLONS DE PORC PER PERSONA
EL SUC DE DUES TARONGES
UNES QUANTES PRUNES PASSES
Demanem que ens tallin cada costelló en tres o quatre trossos.
En una cassola posarem oli i enrossirem cada tros de costelló. Un cop tots els trossos estiguin daurats afegirem el suc d’una taronja (o dos) i que faci xup-xup una bona estona.
Quan falti poc per apagar el foc afegirem les prunes passes i deixarem que es cogui un xic més.

Arròs amb cigrons i bacallà

INGREDIENTS Per 4 persones.
Una cabesa d’alls
Uns 200 gr. d’oli d’oliva (un got no ple del tot)
200 g. De cigrons bullits
350 g. De bacallà dessalat i escaldat
4 tassetes d’arròs
Per cada tassa d’arròs tres de brou (o fumet)
Safrà
PREPARACIÓ
En una plata per anar al forn es posa l’arròs. En un cassó o pot petit es posa l’oli amb els alls. Es deixa que bulli uns cinc o set minuts (compte que esquitxa molt) però que no es cremi. Aquest oli amb els alls es tira per sobre de l’arròs. A sobre s’hi col•loquen els cigrons, el bacallà esmicolat i el brou ( o fumet )calent. S’espurneja un xic de safrà per sobre.
La sal és al gust del cadascú. (Cal prova-ho abans de posar-n’hi.)
S’enforna, a 220 º , una mitja hora.
Cal controlar que l’arròs es cogui i que no es quedi
totalment sense brou (sempre cal tenir una mica més apunt per si de cas)
NOTA: Es pot preparar al matí i menjar-lo escalfat a la nit .També es pot congelar en safates petites.
(Quan li preparo a la meva mare,li congelo i ella se’l descongela, s’hi posa una mica de brou calent i se’l menja)

Solomillo confitado

SOLOMILLO CONFITADO
Ayer lo comieron mis amigas/os
4 solomillos
1l. de aceite de oliva
Sal y pimienta

Para las salsas:
Media cebolla
2 cucharadas de oporto
2 cucharadas de kirch
Mermelada de grosellas
Mermelada de cerezas
Preparación:
3 días antes sumergir los solomillos en el aceite.
2 días antes, escurrirlos y marcarlos en un sartén y volverlos a sumergir en el aceite.
El día antes cocerlos a 70º durante 2 horas al horno.
Con un poquito de aceite del solomillo cocer la cebolla cortada a tiritas.
A mitad de cocción dividirlo en dos sartenes. En cada uno de ellos se pone el licor correspondiente, dejándolo evaporar un poco.
Después la cocción de oporto-cebolla mezclarlo con la mermelada de grosellas. La otra cocción la mezclaremos con la de cerezas.

Espero que guste.


Crystallized Sirloin steak

Yesterday I made this dish for my friends


Ingredients:
4 sirloin steaks
1l. of olive oil
Salt and pepper

For the sauce:
Half an onion
2 tbsp of Oporto
2 tbsp of kirch
Redcurrants jam
Cherries jam
Preparation:
Submerge the sirloin steaks into olive oil 3 days before
Strain it and fry it lightly , and submerge it again in oil, 2 days before
The day before cook the sirloin steaks at 70ºC. during 2 hours
Then cut the onion in strips, and cook it with a very little oil which you have cooked the sirloins
In the half part of the cooking time divide the onion strips in two frying pans, put different liquor in each one, leaving it to boil away.
Then mix the onion-oporto mixture with redcurrants jam and the onion-kirch mixture with cherry jam.


Hope you like it

Oh, benvinguts

Una de les meves grans aficions per no dir la principal, és la cuina.Gaudeixo cuinant i sobretot fent que els demés participin d’aquest plaer amb un bon àpat.
“EL PLAER DE CUINAR M’ALIMENTA 
I COMPARTIR-HO AMB ELS DEMÉS M’ENRIQUEIX”
Vaig aprendre de la meva mare que una taula ben parada i una bona companyia podien diluir molts  problemes.  I és que després d’un bon àpat sembla que totes les preocupacions es veuen amb un altre ànim.Totes les receptes que publicaré en aquest Blog m’han arribat per diferents camins, i per això vull poder-ho compatir encara amb més gent.

Amanida primavera

AMANIDA  PRIMAVERA

  INGREDIENTS: 

  1 pot de remolatxa

1-2 llaunes de tonyina

Ceba tendra

1-2 ous durs

Maionesa

Endívies

PREPARACIÓ:

Deixem escórrer la remolatxa una bona estona.

Tallem la ceba tendra a la juliana i la deixem en remull.

Tallem a trossos petits la remolatxa, afegim la tonyina, la clara del ou dur i la ceba. Ho remenem tot amb una mica de maionesa i li donem una forma de semiesfera.

Ratllem per sobre el rovell d’ou dur i acabem de decorar l’amanida amb les fulles d’endívia.