sábado, 29 de octubre de 2011

Vinagreta


Per amanides o patates cuites
! pot de mostassa (millor de Dijon)
Vinagre de Mòdena
Vinagre de sidra
Vinagre de Xerès
Oli d’oliva verge
Herbes de la Provença
Estragó
Sajulida
All i julivert
La mesura que s'utilitza és la del pot buit de la mostassa.
En un bol es posa: la mostassa, una tercera part de cada vinagre ,tres mesures d’oli oliva. Es posen les herbes, l’all i el julivert (al gust) i es tritura tot.
Tastar per si es volgués posar sal

domingo, 2 de octubre de 2011

PERES AL VI AMB SALSA DE CACAU

INGREDIENTS:
1Kg. de peres (blanquilla)
200 gr. de sucre
300 gr. d’ aigua
300 ml. de vi negre
Corfa de 2 taronges
Claus o/i canyella (una)
Per la salsa calenta
Menta fresca
20cl. d’ aigua
4 a 6 c de cacau
4 c de sucre
50 gr. de mantega
PREPARACIÓ:
Peleu les peres, deixant les cues. Poseu l’ aigua i el sucre en
una cassola,fins que es dissolgui a foc lent.
Poseu les peres i les cobriu amb el vi, també heu de
posar la pell de taronja, el clau i/o la canyella.
Ho feu bullir a foc fort fins que les peres són cuites. Retireu
les peres del líquid i deixeu reduir fins a la meitat, (les poseu
en pots per fer conserva o es poden congelar).

Per fer la salsa calenta poseu l’ aigua amb la menta fins que
es redueixi el líquid a la meitat, ho coleu i ho torneu a posar
al foc amb el cacau i el sucre. Ho deixeu coure una mica i
al final incorporeu la mantega i apagueu el foc.

CONILL AGREDOLÇ

INGREDIENTS (per a 4 persones):
1 conill trossejat
1 got de vinagre
2 pomes tipus Golden
2 cullerades de sucre
1 got de vi blanc
Oli
aigua
panses i pinyons (un bon grapat de cada un)
PREPARACIÓ:
Renteu les pomes, talleu-les a quarts i traieu-ne el cor.
Fiqueu-les al forn (pre-escalfat) mullades amb un got de vi i
una mica d'aigua i deixeu que es coguin.
Saleu el conill i enrossiu-lo en una cassola amb oli. Quan
estigui enrossit, afegiu-hi el sucre. A continuació, aboqueu-hi
el vinagre i deixeu-ho coure a foc suau.
Afegiu-hi les panses i els pinyons i deixeu que el líquid es
redueixi fins que quedi una mena d'almívar.
PRESENTACIÓ DEL PLAT:
Poseu el conill acompanyat de la salsa, les panses i els
pinyons, i decorat amb les pomes al forn per sobre.

CARABASSA FARCIDA

Una carabassa de 1.5 kg. (aprox).
300 gr. d’espinacs ,ja bullits.
Orenga, sal i pebre
40 gr. de mantega
2 cullerades d’oli d’oliva
2 ous
100 gr. de parmesà
Una o dues terrines de formatge fresc


Obrir la carabassa, per sobre, traient-li com una tapadora-barret.( que després se li tornarà a posar). Buidar-la de llavors amb una cullera.
Es posa sal i pebre a l’interior.
Es barregen els ous, els formatges i l’orenga. Es fica a dins de la carabassa una capa de formatge rallat. Després una capa d’espinacs i una de la barreja anterior fins a que quedi plena, sense que arribi a dalt de tot, ja que al coure-la augmenta de volum i es desbordaria fora de la carabassa.
Es posa la tapa de la carabassa i es posa a coure en el forn en una plata una mica engreixada. Ha de coure unes dues hores a forn mig.