Lomo escabechado "Domènec"

Ingredientes:
1 lomo de cerdo que quepa en una cazuela (o dos mitades).
Aceite de oliva.
Vinagre (de sidra o módena).
2 hojas de laurel.
4-6 granos de pimienta negra.
4  dientes de ajos.
Procedimiento:
Salar el lomo. En una cazuela, con un poco de aceite, marcarlo.
Cubrir el lomo con una medida de vinagre por dos de aceite(lo importante es que quede cubierto) También poner las hojas de laurel, los granos de pimienta, y los ajos machacados.
Se pone la cazuela a fuego lento durante 3/4 de hora. Se retira el lomo fuera de la cazuela.
Una vez se ha enfriado el lomo se corta en finas rodajas, se coloca en un recipiente y se cubre con el líquido de la cazuela (pasado por el "chino").
Esperar unos tres días para comerlo.

Recomendación: Colocar el lomo en una tostada y  acompañarlo con una mermelada de cebolla y cerezas.

LLOM EN ESCABETX  "DOMÈNEC"

Ingredients:

1 llom de porc que encaixi en una cassola  (o dues meitats).

Oli d'oliva.

Vinagre (sidra o Mòdena).

2 Fulles de llorer.

4-6 grans de pebre negre.

4 grans d'all.

Procediment:

Salar el llom. En una cassola amb una mica d'oli marcar-lo.

Cobrir la carn amb una mesura de vinagre per dues mesures d'oli (l'important és que quedi cobert) també  posar el llorer, el pebre i all picat.

Poseu la cassola a foc lent durant 3/4 d'hora. Enretirar  la carn de la cassola.

Una vegada que s’ha refredat la carn ,tallar-la a rodanxes fines, i col·locar-la en un recipient i cobrir-la amb el líquid de la paella (passada  pel colador "xinès").

Esperar uns tres dies a la nevera i ja es pot  menjar.

Recomanació: Posar el filet en una torrada, i acompanyar-lo amb una  melmelada de ceba i cirera.

Com fer pa integral

400 gr. de farina blanca de força 80 gr. de llevat de parís o 3 sobres de llevat deshidratat 2000 gr. de farina integral Aigua (la quantitat pot variar de 1l. o  més) 2 cullerades de sal Un got d’oli d’oliva 2 cullerades de sucre roig                     Farina blanca (per enfarinar) ELABORACIÓ 1.Unes 2 hores abans es prepara el llevat mare. Es fa amb 10 gr. de llevat de París o 4 gr. de llevat deshidratat, 100 gr. de farina de força i un xic d’aigua tèbia. Es treballa tot uns deu minuts fins que es faci una bola ferma. Es deixa en un  pot en un lloc sec i es tapa amb un drap fins que llevi. 2. En un pot es posa mig litre d’aigua i el sucre roig al foc.                      Quan l’aigua està tèbia i el sucre dissolt, s’apaga el foc i es posa el llevat restant perquè es dissolgui. 3.En un bol posarem la farina integral, la sal, el llevat mare, l’oli i l’aigua amb el llevat dissolt. Ho treballarem afegint aigua fins que quedi una massa que es pugui treballar. Es treballa uns 15 minuts fins que es desenganxi de les mans. Es posa en un gran bol per que llevi. Es tapa i es deixa reposar unes 2 hores. 4. Es torna a treballar la massa i es fan panets de 150 gr.  Cal fer-ls'hi uns talls a sobre. 5.Quan hagin doblat el seu volum (entre 1 i 2 hores) s’enfornen a 180-190 graus uns 20 minuts fins que es coguin.  Animeu-vos a provar-ho a casa!!!

  INGREDIENTS

Mousse de gerds

INGREDIENTS

Per la gelatina:

Una bossa de gelatina de gerds RoyaUna cullerada de suc de llimona

Per la mousse:

200 g de nata
2 fulls de gelatina (gelites)
30 g de sucre
160 g de melmelada de gerds


ELABORACIÓ

Primer s’ha de preparar la gelatina.Un cop preparada li afegirem el suc de llimona. La posarem en el fons del motlle.. Ho posarem a la nevera, i esperarem una hora.
Es munta la nata amb el sucre.
S’escalfa la melmelada on dissoldrem les gelites. Quan es refredi la melmelada ho barrejarem amb la nata.
A sobre de la gelatina de gerds posarem la mouse. Ho tornarem a la nevera.
En un parell d’hores ja ho podreu menjar.
Es pot congelarUna bossa de gelatina de gerds Royal
Una cullerada de suc de llimona

Es pot congelar

Pastis de formatge fresc

INGREDIENTS:  (24 matonets)

800g formatge fresc (mató)

6 ous

350g sucre

125g farina

100g mantega

PREPARACIÓ:

Untar els motllos amb oli .
Muntar els ous amb el sucre a punt de bescuit (fins que triplica el volum i canvia de color).Afegir la mantega fosa però no calenta. 
Incorporar i barrejar el mató i després la farina. 
Emmotllar i   coure al forn a 180º C. durant 30 minuts. 
Decorar amb una mica de melmelada de gerds o amb sucreglass i canyella en pols.

Es pot fer amb formatge frecs d'ovella i/o mató de cabra.

Pollastre cantonès

INGREDIENTS:

4 pits de pollastre grossets

10 cullerades de sucre

150  gr de farina

Oli de gira-sol

Sal i pebre

Mig got de vinagre de módena  i mig de salsa de soja

Mig sobre de “Five spice powder” (Ho podeu trobar a Alimentos de extremo oriente al carrer Balmes núm. 6 de Barcelona)

ELABORACIÓ:
 

Barregem la farina amb les espècies del sobre.

Tallem el pollastre a daus i el posem en el  bol amb la farina i les espècies.  Remenem bé per impregnar-ho tot. Ho deixem reposar unes hores.

Cal espolsar bé els daus de pollastre.
Escalfem en una cassoleta l'oli de girasol. Quan sigui molt calent hi anem tirant els daus de pollastre fins a deixar-los molt cruixents.

A continuació, posem els 80 gr de sucre en una paella i fem el caramel. Quan agafi un color daurat aboquem el vinagre i la salsa de soja; posem el pollastre i remenem. En un principi ens quedarà trossos de sucre enganxat, però poc a poc s’anirà desfent. Cal que faci xup-xup una mitja hora a foc suau.

Si es fa el dia anterior guanya molt.

CLAFOUTIS DE PRÉSSEC

INGREDIENTS: 

3ous150 farina100 g sucre glass300 ml. Llet1 cullaradeta d’extracte de vainilla400 g. de préssec en almívar tallat.Ratlladura de llimona

ELABORACIÓ:

Grexeu els motlles o motlle amb un xic d’oli i cobriu el fons amb la ratlladura de llimona.Bateu els ous amb el sucre, afegiu la farina, la llet i la vainilla.Aboqueu la mescla als motlles i després afegui els préssec.Enforneu a 190º uns 35 minuts.

Si voleu els podeu cobrir amb sucre glass.

Ous farcits de xampinyons i salmó

INGREDIENTS: (per 4 persones)

6 ous durs pelats i tallats per la meitat.
Mitja ceba tallada en petits bocins
400 g de xampinyons tallats
300 g, de salmó fumat tallat
Salsa beixamel.
Oli.

ELABORACIÓ:

En una paella posar l'oli i coure la ceba.
A mitja cocció afegir els xampinyons . Coure-ho durant 15 minuts a foc lent i remenant sovint.
Quan apaguem el foc afegirem els rovells cuits dels ous.

En una plata per anar al forn posarem una fina capa de beixamel.
Col·locarem les mitges clares al damunt de la beixamel .
Afegirem el salmó a la barreja de xampinyons, ceba i rovell d'ou.
Farcirem les clares.
Abocarem la salsa beixamel per sobre.
Ho escalfarem al forn uns 15 minuts.

Gelat de torró Inés

INGREDIENTS:

Una barra de torró de Xixona (200 g.)

500 g. de nata muntada

3ous

10g de conyac  (es pot substituir per cafè soluble)

6 cullerades de sucre

PREPARACIÓ:

 Bateu els rovells amb el sucre

Afegiu el torró trinxat.

Afegiu el conyac i  la nata.

I per últim les clares a punt de neu.

Es pot posar en gots individuals.

Cal que ho poseu al congelador.

Bombones de membrillo

Ingredientes
Membrillo: (receta termomix)
Nueces semienteras
Chocolate negro al 45%.

Receta del membrillo

1 limón muy bien pelado y sin pepitas

800 gr.de membrillos ya limpios
500 g de azúcar blanco

100 g. azúcar moreno

Lavar muy bien los membrillos debajo del grifo frotándolos bien.

Secarlos con un paño, y encima de la tabla de cocina y con un cuchillo que corte bien cortarlos a trozos.
Quitar a cada trozo las pepitas y el corazón que es durísimo.

Pelar el limón quitándole toda la parte blanca que es la que amarga y las pepitas y echarlo en el vaso del Thermomix.
Ahora vamos pesando conforme vamos echándolos los trozos de membrillo hasta tener 400 g. A continuación añadimos también pesándolos 250 g de azúcar, luego otros 400 g de membrillo limpio y por último otros 250 g de azúcar. Damos unos cuantas pulsaciones al turbo para que baje un poco el volumen y programamos 30 minutos, a 100 grados de temperatura y de momento velocidad máxima introduciendo además la espátula para ayudar a triturar. En cuanto los membrillos se hacen puré, ya podemos retirar la espátula, pero no antes, y bajar la velocidad hasta el 5... Si vemos que con la velocidad 5 por ejemplo la preparación no se mueve en su superficie, porque está demasiado espesa, tendremos que subir la velocidad hasta donde nos haga falta. En el momento que empieza a espesar y ya no salpica, retirar el cubilete y colocar el cestillo encima de la tapa para que haya una mayor evaporación. A medida que el membrillo se va cociendo, va espesando y habrá que ir subiendo la velocidad hasta llegar a la máxima. Cuando falten 10 minutos incorporar el azúcar moreno. 

Volcarlo en cubitos de congelación. 

Poner media nuez en cada uno de los cubitos..

Fundir el chocolate al baño María.

Sumergir los "cubitos" de membrillo en el chocolate.

Cutiers (empanadilles xineses)

Ingredients:
200 g. de farina
Aigua (un got)

Pel farciment: ceba,pebrot vermell, carn picada, pastanaga...
Tot el que es vulgui tallat molt petitet.

Es posa la farina en un  bol  i s'afegeix l'aigua a poc a poc.
 Es treballa amb les mans fins aconseguir una bola .
S'enfarina el marbre i s'estira la massa de la bola. Amb un tallapastes es  marquen rodones on es diposita el farcit.






Amb els dits ajuntarem les dues vores del cercle tancant-les.

En una paella posarem un petit raig d'oli i les anirem posant.
Un cop estiguin totes a la paella encendrem el foc. Quan sentim que l'oli espetega afegirem aigua tèbia que quasi cobreixi els cutiers. Afluixarem el foc i taparem la paella.
Ja es poden menjar en el moment que l'aigua s'hagi evaporat,
Es serveixen amb salsa de soja.

Bunyols de l'Empordà

Ingredients (per uns 40 bunyols)
1 kg farina de força (es compra a qualsevol forn)
6-7 ous
200 gr. de sucre
100 gr. margarina o mantega
150 gr. de llevat de Paris (llevat de forn)
Matafaluga
Llimona
Canyella en pols
1,500 gr. de sucre
anís sec (mitja copa)
3 litres d'oli de gira-sol

Realització
Cal agafar una mica de farina (uns 100 gr.) i 40 gr. de llevat. Es barreja amb una mica d'aigua, pastant-ho molt bé, es fa una bola i es deixa reposar. Es fan uns talls a sobre i es deixa en un lloc calent . Amb això obtindrem la "pasta mare".(si es vol accelerar la pujada de volum es pot posar en el forn que estigui tebi ).

S'agafa la resta de la farina i es fa un volcà amb un forat al mig. Al forat es posa 200 gr. de sucre, dos ous, canyella en pols, 100 gr. de llard , les ratlladures de dues peles de llimona, matafaluga passada pel morter, un got d'aigua(*), una copeta d’anís (o Cazalla), un polsim de sal, i es barreja la pasta mare que ja haurà pujat prou. Tot això es pasta al mig del volcà fins que quedi ben barrejat, anant-ho pastant i afegint aigua per fer la pasta fins que quedi ben lligat.

Es torna a fer un volcà amb la massa lligada, es posar 4 ous dins del volcà que es barrejaran amb els dits, tornant a fer la pastada, treballant-ho uns deu minuts . Finalment es posa damunt del marbre un mica d'oli, la massa es col•loca damunt d'aquest oli i es va treballant fins que l'oli quedi absorbit i la massa no s'enganxi amb els dits.


Untar una placa metàl•lica amb oli i formar un corró (un xurro) amb la pasta. Es talla en rodanxes fines, omplint la plata, deixant-ho reposar fins que pugi. Es posa oli a escalfar, sense que bulli. El bunyols se'ls ha de donar la forma de rosca, fent un forat al mig amb els dits, abans de ficar-los a l'oli.
Un cop fora del foc ensucrar-los.

Full farcit de botiffarrons i poma .

Ingredients:
Pasta de full
2 botifarrons (botifarra negra amb ceba)
Un grapat de pinyons
Mitja poma àcida
Un rovell d'ou

Estirar la pasta i en una de les meitats posar unes capes fines de poma,a sobre els botifarrons i els pinyons.
Agafar la pasta de full que no té el frcit per tapar la resta.
Amb una forquilla tancar tots els costats.
Pintar per sobre amb rovell.
Enfornar a 200º durant 10 minuts

Rellomillo amb olives negres

INGREDIENTS:
Rellomillo ( llaminera) de porc ,
olives negres,
oli
vinagre de módena ( a mi m'agrada amb aquest)
Sal
Una mica de farina.

PREPARACIÓ:
Enfarineu els talls de carn i poseu-los a fregir (no massa cuits).
Després amb el mateix oli i la mateixa cassola afegiu les olives i un bon raig de
vinagre.
A de fer xup-xup uns 40 minuts

Pollo con crema de leche y cava

Ingredientes: (para 4 personas)
4 pechugas de pollo
400 g. de crema de leche
400 g de cava.
400 g de champiñones
Sal y pimienta negra (mejor recién molida)

Se trocea el pollo en cuadraditos.
En una sartén se pone un poco de aceite y cuando esté caliente marcaremos en ella los trozos de pollo.
En una cazuela pondremos los champiñones lavados, el pollo, la crema de leche y el cava , y , a fuego lento lo dejaremos cocer unos 45 minutos.

Tarta Sacher

Per la tarta
6 ous
125 xocolata fondant (mínim 45% de cacau)
120 farina
1o gr. impulsor (llevat Royal)
120 mantega (o margarina)
120 sucre en pols (és sucre normal molt en un molinet de cafè)
Un xic de canyella i una cullerada de rom.

Pel farcit:
300 gr. De melmelada d’albercoc (si no la feu compreu la de Le Bonne Maman)

Per la cobertura
125 xocolata
120 margarina
Posar la mantega mig fosa amb el sucre i batre-la. Afegir les rovells i el fondant fos al bany "maria" amb una cullerada de rom i un xic de canyella. Afegir la farina tamisada amb l’impulsor. Afegir les clares a punt de neu, remenant el just.
Enfornar durant 50 minuts a 180 graus
Un cop freda tallar per la meitat horitzontalment i posar la melmelada pel mig i per sobre, posar a la nevera,
Posar la margarina a fondre al bany maria i abans de comenci a bullir s’afegeix la xocolata i es treu del foc. Es remena fins que la xocolata s’hagi fos dins la margarina (si li costa posarem el pot al bany maria una mica) deixar caure per sobre el pastís. La cobertura restant es pot guardar per una altra tarda.

El pa de pessic (el bizcocho) es pot congelar.

Pastel del cumpleaños para Manolo

Yema: Yema suave para quemar
Esta es la yema que podemos poner encima de un brazo de gitano o un bizcocho para quemarlo después.
Ingredientes:
3 huevos
150 g de azúcar
3og de zumo de limón
PREPARACIÓN
Poner en un pote los huevos y el azúcar a fuego lento. Revolver con unes barillas hasta que cuaje. Añadir el zumo del limón i continuar removiendo para que espese un poco .Dejar que se enfríe (si se extiende sobre un mármol frío y limpio se enfriará pronto). Si no se ha de utilitzar inmediatamente se la ha de colocar en la nevera. Antes de utilizarla se puede batir un poco.

El bizcocho:
6 huevos
150 g de azúcar
150 g de harina
2 dedos de licor de naranja de un vaso.

Se separan las clares de las yemas. Se baten las clares a punto de nieve. En otro recipiente se baten las yemas con el azúcar, cuando han doblado el volúmen se añade el licor , la harina tamizada y finalmente las claras.
Se hornea en un molde untado con mantequilla unos 30 minutos a 180º.

Finalmente, se corta por la mitad el bizcocho y se pone la mermelada enmedio del bizcocho.
En la parte superior se extiende una capa fina de la yema, se pone azúcar por encima y se quema. (Yo he utilizado un soplete-comprado para ello- y me ha ido muy bien)
Si sobra yema se puede extender por los lados y enganxar en ella almendra troceada.

Parece complicado però està muy rico.