MELMELADA DE LLIMONA

MELMELADA DE LLIMONA
Aquesta melmelada es un xic amrgant i àcida, És pels amants de la llimona que també éls agrada la melmelada de taronja amarga.(Dedicat a la Gemma i en Joan)


1 Kg de llimones
1 l. D’aigua
1,250 de sucre

Es fan bullir les llimones senceres, prèviament raspallades , uns 20 minuts, llençant després l’aigua.
Un cop es refreden, es tornen a coure igual que el cop anterior.
Aquest procés s’ha de fer un total de quatre vegades, reservant a l’últim cop 1 litre d’aigua.
Es trossegen les llimones i es treuen les llavors, s’afegeix el sucre i es posa a coure a foc lent en l’aigua reservada, fins que espessi. (UNS 15-20 MINUTS)

Coca de ratafia

COCA DE RATAFIA

INGREDIENTS:

200 gr. Farina
200 gr. Sucre
6 ous
125 cl. Ratafia
125 g. Oli de gira-sol
8 gr. Llevat “Royal”
150 gr. Panses sense pinyol

PREPARACIÓ:

Separeu les clares i les rovells dels ous.
Bateu les clares a punt de neu.
Cal, també, batre els rovells amb el sucre.
Separeu les panses de la ratafia.
Barregeu la farina tamisada amb el llevat, l’oli i la ratafia de les panses.
Afegiu-ho als rovells.
Finalment afegiu les clares batudes a punt de neu.
Cal que ho cogueu al forn a 180 º durant uns 20-25 5min.

Croquetes d'arròs integral amb roquefort (apta per celíacs)

Arròs integral
Formatge roquefort
ou
Farina de galeta (o pa ratllat)o farina de cigrons (es pot fer a casa triturant cigrons crus)



Bullir l'arròs integral, amb un xic de sal.
En el moment en que estigui cuit apagar l'aigua i deixar.ho uns minuts.
Colar l'arròs.
En el moment en que no cremi barrejar el roquefort, de forma suau.
Deixar la massa a la nevera. En el moment en que estigui freda fer la forma de croquetes.
Passar per ou i farina de galeta.
Fregir.

Mandonguilles de bacallà amb pinyons

MANDONGUILLES DE BACALLÀ-
BACALLÀ, PATATA BULLIDA, PINYONS, OUS, ALLS , JULIVERT, POMA, NOU MOSCADA,CANYELLA, CEBA , MANTEGA, XERES, I NATA LÍQUIDA
La pasta: Es posa un pot amb aigua, quan l’aigua bulli, s’apaga el foc i es posa el bacallà prèviament dessalat.
Passat uns deu minuts s’escorre el bacallà i es barreja amb la patata bullida. Després s’hi afegeix pinyons , all, julivert, ou, nou moscada, canyella en pols i una mica de nata líquida i es barreja fins fer una massa compacta. Es torneja i es passa per ou i farina de galeta. Es fregeixen.
La salsa. Es cou la ceba amb mantega i poma, s’hi afegeix una reducció de xerès i nata líquida fins que s’aconsegueix la consistència de la salsa

Costelló amb prunes i taronja

2 o 3 COSTELLONS DE PORC PER PERSONA
EL SUC DE DUES TARONGES
UNES QUANTES PRUNES PASSES
Demanem que ens tallin cada costelló en tres o quatre trossos.
En una cassola posarem oli i enrossirem cada tros de costelló. Un cop tots els trossos estiguin daurats afegirem el suc d’una taronja (o dos) i que faci xup-xup una bona estona.
Quan falti poc per apagar el foc afegirem les prunes passes i deixarem que es cogui un xic més.

Arròs amb cigrons i bacallà

INGREDIENTS Per 4 persones.
Una cabesa d’alls
Uns 200 gr. d’oli d’oliva (un got no ple del tot)
200 g. De cigrons bullits
350 g. De bacallà dessalat i escaldat
4 tassetes d’arròs
Per cada tassa d’arròs tres de brou (o fumet)
Safrà
PREPARACIÓ
En una plata per anar al forn es posa l’arròs. En un cassó o pot petit es posa l’oli amb els alls. Es deixa que bulli uns cinc o set minuts (compte que esquitxa molt) però que no es cremi. Aquest oli amb els alls es tira per sobre de l’arròs. A sobre s’hi col•loquen els cigrons, el bacallà esmicolat i el brou ( o fumet )calent. S’espurneja un xic de safrà per sobre.
La sal és al gust del cadascú. (Cal prova-ho abans de posar-n’hi.)
S’enforna, a 220 º , una mitja hora.
Cal controlar que l’arròs es cogui i que no es quedi
totalment sense brou (sempre cal tenir una mica més apunt per si de cas)
NOTA: Es pot preparar al matí i menjar-lo escalfat a la nit .També es pot congelar en safates petites.
(Quan li preparo a la meva mare,li congelo i ella se’l descongela, s’hi posa una mica de brou calent i se’l menja)