PANACOTA (panna cotta)

Ingredients
Melmelada de gerds (frambuesas) per guarnir.
600 g de nata per muntar
100g de sucre
5 gelites (fulles de gelatina)
½ beina de vainilla

Realització

Posar les gelites en remull en aigua freda uns 10minuts.
Obrir la vainilla pel mig i treure’n la polpa.
Posar la nata en un pot per escalfar i abocar la polpa de la vainilla i el sucre. Escalfar sense que arribi a bullir..
Treure del foc i afegir las gelites escorregudes, d’una en una i remenant.
Repartir-ho en motlles i deixar-ho quallar a la nevera

(Pann cotta vol dir, en italià, nata cuita)

Quiches

QUICHES (Tarta salada)
MASSA ( per TRES QUICHES):
1KG FARINA 500GRS MANTEGA 250 LLET 20 GRS DE SAL +Es posa la farina fent un volcà i a dins es posa: la mantega fosa, la llet i la sal. Es treballa fins que quedi una bola.( Cal deixar-la reposar una hora o fer-la el dia anterior).
+S’aplana amb un corró sobre el marbre enfarinat fins fer una capa prima, i es posa en el motlle com si fos per una tarta.Cal enfornar a 180 º uns 15 minuts amb llavors a sobre(cigrons,per exemple) .
QUICHE LORRAINE
2 OUS, 250 NATA LÍQUIDA, 250 LLET, SAL, ORENGA , PERNIL DOLÇ (A TIRES), EMMENTAL RATLLAT
+ Es posa una capa de pernil dolç al fons de la tarta i a sobre una de formatge rallat. Es baten els dos ous i amb la llet i la crema de llet, sal i orenga i es posa al damunt. S’enforna a 180º durant mitja hora.

BACALLÀ AMB PANSES: (Ëxit garantitzat)
500 GRS DE BACALLÀ ESCALDAT, 3 CULLERADES DE MANTEGA, 1 CULLERADA DE CEBA, UN GRAPAT DE PANSES REMULLADES, PEBRE, SAL, 2 OUS BATUTS, CREMA DE LLET, JULIVERT I EMMENTAL RALLAT.
+Es sofregeix la ceba i la mantega . Quan es rosseja s’aboca el bacallà i les panses i es cou tot junt una mica ;fora del foc s’aboca el julivert.
+Es posa tot a dins la tarta amb la resta dels ingredients. S’enforna

BACON AMB CEBA:
MITJA CEBA TRINXADA MOLT PETITA, BACON A TROCETS PETITS, 200 G CREMA DE LLET, SAL ,FARIGOLA, PEBRE, OU.
Es sofregeix la ceba amb el bacon i un xic d’oli. Es posa a la tarta amb la resta.S’enforna.

Pollastre en escabetx

És un plat molt bo per l'estiu.
ESCABETX DE POLLASTRE ALS VINAGRES
4 pits
mig got de vi blanc
mig got de vinagre de xerés
mig got de vinagre de módena
200 gr. de xampinyons.
1 ceba i 2 pastanagues
1 fulla de llorer
5 cullerades d’oli d’oliva
sal i pebre
El forn es pre-escalfa a 200º.Els pits es salpebren, s'unten d’oli i es posen en una plata per anar al forn.
S’enfornen durant 15 minuts i es reserven.
En una paella es posa la ceba, la pastanaga i els xampinyons picats i nets amb l’oli i el llorer, durant 12 - 15 minuts. S’aboca vi i els vinagres i es deixa que es redueixin a la meitat.
Es passa tot pel xinès i es sala al gust
Es talla el pollastre en filets i es deixa macerar en la salsa obtinguda, durant 24 hores en un lloc fresc.
(Quan ho he congelat i descongelat després,ha millorat molt)

MELMELADA DE LLIMONA

MELMELADA DE LLIMONA
Aquesta melmelada es un xic amrgant i àcida, És pels amants de la llimona que també éls agrada la melmelada de taronja amarga.(Dedicat a la Gemma i en Joan)


1 Kg de llimones
1 l. D’aigua
1,250 de sucre

Es fan bullir les llimones senceres, prèviament raspallades , uns 20 minuts, llençant després l’aigua.
Un cop es refreden, es tornen a coure igual que el cop anterior.
Aquest procés s’ha de fer un total de quatre vegades, reservant a l’últim cop 1 litre d’aigua.
Es trossegen les llimones i es treuen les llavors, s’afegeix el sucre i es posa a coure a foc lent en l’aigua reservada, fins que espessi. (UNS 15-20 MINUTS)

Coca de ratafia

COCA DE RATAFIA

INGREDIENTS:

200 gr. Farina
200 gr. Sucre
6 ous
125 cl. Ratafia
125 g. Oli de gira-sol
8 gr. Llevat “Royal”
150 gr. Panses sense pinyol

PREPARACIÓ:

Separeu les clares i les rovells dels ous.
Bateu les clares a punt de neu.
Cal, també, batre els rovells amb el sucre.
Separeu les panses de la ratafia.
Barregeu la farina tamisada amb el llevat, l’oli i la ratafia de les panses.
Afegiu-ho als rovells.
Finalment afegiu les clares batudes a punt de neu.
Cal que ho cogueu al forn a 180 º durant uns 20-25 5min.

Croquetes d'arròs integral amb roquefort (apta per celíacs)

Arròs integral
Formatge roquefort
ou
Farina de galeta (o pa ratllat)o farina de cigrons (es pot fer a casa triturant cigrons crus)



Bullir l'arròs integral, amb un xic de sal.
En el moment en que estigui cuit apagar l'aigua i deixar.ho uns minuts.
Colar l'arròs.
En el moment en que no cremi barrejar el roquefort, de forma suau.
Deixar la massa a la nevera. En el moment en que estigui freda fer la forma de croquetes.
Passar per ou i farina de galeta.
Fregir.