PASTÍS DE SALMÓ de la Bea

Ingredients

200 gr. de salmó fumat

1 ampolla de crema de llet

3 ous sencers

1 cullerada de salsa ketxup

1 llauna de tonyina en oli (d’1/8)

2/3 llesques de molla de pa.

Sal i pebre

Per la salsa

Maionesa

Crema de llet

Ketxup

* 1 cullerada se suc de taronja o mandarina

* 1 culleradeta de Gran Marnier sec

* Són prescindibles, però li donen més gust.

Preparació

Posar la molla de pa en un bol amb la crema de llet i els ous.

Deixar remullar una mica (un matí p.ex.) a la nevera.

Quan el pa sigui remullat, posar tots els ingredients  (guardar una mica de salmó per adornar) al pot de la batedora i triturar-ho ben fi.

Untar un motlle rectangular i empolsar amb pa torrat.

Posar la pasta al motlle i coure al forn,  al bany maria a 180º durant uns 40’.

Caldrà tapar el motlle perquè no faci “crosta”.

Preparar la salsa barrejant tots els ingredients , repartir per sobre el pastís i guarnir-ho amb el salmó que ha sobrat.

Lomo escabechado "Domènec"

Ingredientes:
1 lomo de cerdo que quepa en una cazuela (o dos mitades).
Aceite de oliva.
Vinagre (de sidra o módena).
2 hojas de laurel.
4-6 granos de pimienta negra.
4  dientes de ajos.
Procedimiento:
Salar el lomo. En una cazuela, con un poco de aceite, marcarlo.
Cubrir el lomo con una medida de vinagre por dos de aceite(lo importante es que quede cubierto) También poner las hojas de laurel, los granos de pimienta, y los ajos machacados.
Se pone la cazuela a fuego lento durante 3/4 de hora. Se retira el lomo fuera de la cazuela.
Una vez se ha enfriado el lomo se corta en finas rodajas, se coloca en un recipiente y se cubre con el líquido de la cazuela (pasado por el "chino").
Esperar unos tres días para comerlo.

Recomendación: Colocar el lomo en una tostada y  acompañarlo con una mermelada de cebolla y cerezas.

LLOM EN ESCABETX  "DOMÈNEC"

Ingredients:

1 llom de porc que encaixi en una cassola  (o dues meitats).

Oli d'oliva.

Vinagre (sidra o Mòdena).

2 Fulles de llorer.

4-6 grans de pebre negre.

4 grans d'all.

Procediment:

Salar el llom. En una cassola amb una mica d'oli marcar-lo.

Cobrir la carn amb una mesura de vinagre per dues mesures d'oli (l'important és que quedi cobert) també  posar el llorer, el pebre i all picat.

Poseu la cassola a foc lent durant 3/4 d'hora. Enretirar  la carn de la cassola.

Una vegada que s’ha refredat la carn ,tallar-la a rodanxes fines, i col·locar-la en un recipient i cobrir-la amb el líquid de la paella (passada  pel colador "xinès").

Esperar uns tres dies a la nevera i ja es pot  menjar.

Recomanació: Posar el filet en una torrada, i acompanyar-lo amb una  melmelada de ceba i cirera.