Pastís de l'àvia Ana

PASTÍS ÀVIA ANA

Ingredients:

4 ous

160 sucre

120 farina

120 mantega

6 gr. Impulsor

100 xocolata fondant

Engegar el forn a 180º. Posar la mantega a  i

la xocolata també a fondre al bany maria.

Es baten les clares a punt de neu i afegint  els rovells i després  el sucre sense deixar de batre.

Cal afegir la farina, tamisada, a poc a poc i remenant amb una espàtula. Quan tinguem la meitat de la farina afegida abocarem la mantega fosa i la xocolata. Acabarem d’afegir la farina i remenarem només fins que quedi tot del mateix color. Abocarem la massa en un motlle untat de mantega.

Enfornarem uns 10-15 minuts a 180 graus i després afluixarem una mica el forn fins que punxant amb una agulla aquesta surti seca.

Desemmotllar  quan el pastís quedi tebi.

MACEDÒNIA DE FRUITA MACERADA EN CAVA
Ingredients:
Préssec en almívar.
Cireres espinyolades.
Mango.
Plàtan de Canarias.
Peres tipus conference.
Poma golden.
Maduixots.
1/2 ampolla de cava brut.

La quantitat de fruita depen del numero de racions. Una unitat de cada una de les fruites por donar per 4-6 persones.

Realització:
Pelar i trocejar la fruita.
Posar-la en un gran bol i abocar-hi el cava fins cobrir la fruita.
Deixar-ho macerar 24 hores a la nevera

PASTÍS DE SALMÓ de la Bea

Ingredients

200 gr. de salmó fumat

1 ampolla de crema de llet

3 ous sencers

1 cullerada de salsa ketxup

1 llauna de tonyina en oli (d’1/8)

2/3 llesques de molla de pa.

Sal i pebre

Per la salsa

Maionesa

Crema de llet

Ketxup

* 1 cullerada se suc de taronja o mandarina

* 1 culleradeta de Gran Marnier sec

* Són prescindibles, però li donen més gust.

Preparació

Posar la molla de pa en un bol amb la crema de llet i els ous.

Deixar remullar una mica (un matí p.ex.) a la nevera.

Quan el pa sigui remullat, posar tots els ingredients  (guardar una mica de salmó per adornar) al pot de la batedora i triturar-ho ben fi.

Untar un motlle rectangular i empolsar amb pa torrat.

Posar la pasta al motlle i coure al forn,  al bany maria a 180º durant uns 40’.

Caldrà tapar el motlle perquè no faci “crosta”.

Preparar la salsa barrejant tots els ingredients , repartir per sobre el pastís i guarnir-ho amb el salmó que ha sobrat.

TOCINILLOS

INGREDIENTS:

12 rovells d’ou

300 gr. sucre

125 cl. d’aigua

2 cll. Cacau

1 sobre Nescafé

PREPARACIÓ:

Poseu l’aigua i el sucre en un pot i feu-lo  bullir fins fer-se un almívar a punt de fil (que és quan des de la cullera que s’agafa cau l’almívar deixant un fil).

En un bol poseu els rovells i quan almívar està a punt l’aboqueu a poc a poc sobre els rovells tenint la precaució de que l’almívar no toqui l’eina amb la que s’està remenant ja que quallaria de cop.

Cal que ho passeu per un colador xinès i ho aboqueu en els motlles. Els motlles petits han d’estar untats amb glucosa. Poseu els motlles en una vaporera i els cogueu fins que, punxant alguns d’ells, la punxa ja no surti mullada.

Si els voleu fer amb gust de cafè o xocolata cal que barregeu una tercera part del líquid amb el cacau o el sobre de Nescafé abans de passar-ho pel colador.

Lomo escabechado "Domènec"

Ingredientes:
1 lomo de cerdo que quepa en una cazuela (o dos mitades).
Aceite de oliva.
Vinagre (de sidra o módena).
2 hojas de laurel.
4-6 granos de pimienta negra.
4  dientes de ajos.
Procedimiento:
Salar el lomo. En una cazuela, con un poco de aceite, marcarlo.
Cubrir el lomo con una medida de vinagre por dos de aceite(lo importante es que quede cubierto) También poner las hojas de laurel, los granos de pimienta, y los ajos machacados.
Se pone la cazuela a fuego lento durante 3/4 de hora. Se retira el lomo fuera de la cazuela.
Una vez se ha enfriado el lomo se corta en finas rodajas, se coloca en un recipiente y se cubre con el líquido de la cazuela (pasado por el "chino").
Esperar unos tres días para comerlo.

Recomendación: Colocar el lomo en una tostada y  acompañarlo con una mermelada de cebolla y cerezas.

LLOM EN ESCABETX  "DOMÈNEC"

Ingredients:

1 llom de porc que encaixi en una cassola  (o dues meitats).

Oli d'oliva.

Vinagre (sidra o Mòdena).

2 Fulles de llorer.

4-6 grans de pebre negre.

4 grans d'all.

Procediment:

Salar el llom. En una cassola amb una mica d'oli marcar-lo.

Cobrir la carn amb una mesura de vinagre per dues mesures d'oli (l'important és que quedi cobert) també  posar el llorer, el pebre i all picat.

Poseu la cassola a foc lent durant 3/4 d'hora. Enretirar  la carn de la cassola.

Una vegada que s’ha refredat la carn ,tallar-la a rodanxes fines, i col·locar-la en un recipient i cobrir-la amb el líquid de la paella (passada  pel colador "xinès").

Esperar uns tres dies a la nevera i ja es pot  menjar.

Recomanació: Posar el filet en una torrada, i acompanyar-lo amb una  melmelada de ceba i cirera.

Com fer pa integral

400 gr. de farina blanca de força 80 gr. de llevat de parís o 3 sobres de llevat deshidratat 2000 gr. de farina integral Aigua (la quantitat pot variar de 1l. o  més) 2 cullerades de sal Un got d’oli d’oliva 2 cullerades de sucre roig                     Farina blanca (per enfarinar) ELABORACIÓ 1.Unes 2 hores abans es prepara el llevat mare. Es fa amb 10 gr. de llevat de París o 4 gr. de llevat deshidratat, 100 gr. de farina de força i un xic d’aigua tèbia. Es treballa tot uns deu minuts fins que es faci una bola ferma. Es deixa en un  pot en un lloc sec i es tapa amb un drap fins que llevi. 2. En un pot es posa mig litre d’aigua i el sucre roig al foc.                      Quan l’aigua està tèbia i el sucre dissolt, s’apaga el foc i es posa el llevat restant perquè es dissolgui. 3.En un bol posarem la farina integral, la sal, el llevat mare, l’oli i l’aigua amb el llevat dissolt. Ho treballarem afegint aigua fins que quedi una massa que es pugui treballar. Es treballa uns 15 minuts fins que es desenganxi de les mans. Es posa en un gran bol per que llevi. Es tapa i es deixa reposar unes 2 hores. 4. Es torna a treballar la massa i es fan panets de 150 gr.  Cal fer-ls'hi uns talls a sobre. 5.Quan hagin doblat el seu volum (entre 1 i 2 hores) s’enfornen a 180-190 graus uns 20 minuts fins que es coguin.  Animeu-vos a provar-ho a casa!!!

  INGREDIENTS

Mousse de gerds

INGREDIENTS

Per la gelatina:

Una bossa de gelatina de gerds RoyaUna cullerada de suc de llimona

Per la mousse:

200 g de nata
2 fulls de gelatina (gelites)
30 g de sucre
160 g de melmelada de gerds


ELABORACIÓ

Primer s’ha de preparar la gelatina.Un cop preparada li afegirem el suc de llimona. La posarem en el fons del motlle.. Ho posarem a la nevera, i esperarem una hora.
Es munta la nata amb el sucre.
S’escalfa la melmelada on dissoldrem les gelites. Quan es refredi la melmelada ho barrejarem amb la nata.
A sobre de la gelatina de gerds posarem la mouse. Ho tornarem a la nevera.
En un parell d’hores ja ho podreu menjar.
Es pot congelarUna bossa de gelatina de gerds Royal
Una cullerada de suc de llimona

Es pot congelar