PASTÍS DE SALMÓ de la Bea

Ingredients

200 gr. de salmó fumat

1 ampolla de crema de llet

3 ous sencers

1 cullerada de salsa ketxup

1 llauna de tonyina en oli (d’1/8)

2/3 llesques de molla de pa.

Sal i pebre

Per la salsa

Maionesa

Crema de llet

Ketxup

* 1 cullerada se suc de taronja o mandarina

* 1 culleradeta de Gran Marnier sec

* Són prescindibles, però li donen més gust.

Preparació

Posar la molla de pa en un bol amb la crema de llet i els ous.

Deixar remullar una mica (un matí p.ex.) a la nevera.

Quan el pa sigui remullat, posar tots els ingredients  (guardar una mica de salmó per adornar) al pot de la batedora i triturar-ho ben fi.

Untar un motlle rectangular i empolsar amb pa torrat.

Posar la pasta al motlle i coure al forn,  al bany maria a 180º durant uns 40’.

Caldrà tapar el motlle perquè no faci “crosta”.

Preparar la salsa barrejant tots els ingredients , repartir per sobre el pastís i guarnir-ho amb el salmó que ha sobrat.

TOCINILLOS

INGREDIENTS:

12 rovells d’ou

300 gr. sucre

125 cl. d’aigua

2 cll. Cacau

1 sobre Nescafé

PREPARACIÓ:

Poseu l’aigua i el sucre en un pot i feu-lo  bullir fins fer-se un almívar a punt de fil (que és quan des de la cullera que s’agafa cau l’almívar deixant un fil).

En un bol poseu els rovells i quan almívar està a punt l’aboqueu a poc a poc sobre els rovells tenint la precaució de que l’almívar no toqui l’eina amb la que s’està remenant ja que quallaria de cop.

Cal que ho passeu per un colador xinès i ho aboqueu en els motlles. Els motlles petits han d’estar untats amb glucosa. Poseu els motlles en una vaporera i els cogueu fins que, punxant alguns d’ells, la punxa ja no surti mullada.

Si els voleu fer amb gust de cafè o xocolata cal que barregeu una tercera part del líquid amb el cacau o el sobre de Nescafé abans de passar-ho pel colador.

Lomo escabechado "Domènec"

Ingredientes:
1 lomo de cerdo que quepa en una cazuela (o dos mitades).
Aceite de oliva.
Vinagre (de sidra o módena).
2 hojas de laurel.
4-6 granos de pimienta negra.
4  dientes de ajos.
Procedimiento:
Salar el lomo. En una cazuela, con un poco de aceite, marcarlo.
Cubrir el lomo con una medida de vinagre por dos de aceite(lo importante es que quede cubierto) También poner las hojas de laurel, los granos de pimienta, y los ajos machacados.
Se pone la cazuela a fuego lento durante 3/4 de hora. Se retira el lomo fuera de la cazuela.
Una vez se ha enfriado el lomo se corta en finas rodajas, se coloca en un recipiente y se cubre con el líquido de la cazuela (pasado por el "chino").
Esperar unos tres días para comerlo.

Recomendación: Colocar el lomo en una tostada y  acompañarlo con una mermelada de cebolla y cerezas.

LLOM EN ESCABETX  "DOMÈNEC"

Ingredients:

1 llom de porc que encaixi en una cassola  (o dues meitats).

Oli d'oliva.

Vinagre (sidra o Mòdena).

2 Fulles de llorer.

4-6 grans de pebre negre.

4 grans d'all.

Procediment:

Salar el llom. En una cassola amb una mica d'oli marcar-lo.

Cobrir la carn amb una mesura de vinagre per dues mesures d'oli (l'important és que quedi cobert) també  posar el llorer, el pebre i all picat.

Poseu la cassola a foc lent durant 3/4 d'hora. Enretirar  la carn de la cassola.

Una vegada que s’ha refredat la carn ,tallar-la a rodanxes fines, i col·locar-la en un recipient i cobrir-la amb el líquid de la paella (passada  pel colador "xinès").

Esperar uns tres dies a la nevera i ja es pot  menjar.

Recomanació: Posar el filet en una torrada, i acompanyar-lo amb una  melmelada de ceba i cirera.

Com fer pa integral

400 gr. de farina blanca de força 80 gr. de llevat de parís o 3 sobres de llevat deshidratat 2000 gr. de farina integral Aigua (la quantitat pot variar de 1l. o  més) 2 cullerades de sal Un got d’oli d’oliva 2 cullerades de sucre roig                     Farina blanca (per enfarinar) ELABORACIÓ 1.Unes 2 hores abans es prepara el llevat mare. Es fa amb 10 gr. de llevat de París o 4 gr. de llevat deshidratat, 100 gr. de farina de força i un xic d’aigua tèbia. Es treballa tot uns deu minuts fins que es faci una bola ferma. Es deixa en un  pot en un lloc sec i es tapa amb un drap fins que llevi. 2. En un pot es posa mig litre d’aigua i el sucre roig al foc.                      Quan l’aigua està tèbia i el sucre dissolt, s’apaga el foc i es posa el llevat restant perquè es dissolgui. 3.En un bol posarem la farina integral, la sal, el llevat mare, l’oli i l’aigua amb el llevat dissolt. Ho treballarem afegint aigua fins que quedi una massa que es pugui treballar. Es treballa uns 15 minuts fins que es desenganxi de les mans. Es posa en un gran bol per que llevi. Es tapa i es deixa reposar unes 2 hores. 4. Es torna a treballar la massa i es fan panets de 150 gr.  Cal fer-ls'hi uns talls a sobre. 5.Quan hagin doblat el seu volum (entre 1 i 2 hores) s’enfornen a 180-190 graus uns 20 minuts fins que es coguin.  Animeu-vos a provar-ho a casa!!!

  INGREDIENTS

Mousse de gerds

INGREDIENTS

Per la gelatina:

Una bossa de gelatina de gerds RoyaUna cullerada de suc de llimona

Per la mousse:

200 g de nata
2 fulls de gelatina (gelites)
30 g de sucre
160 g de melmelada de gerds


ELABORACIÓ

Primer s’ha de preparar la gelatina.Un cop preparada li afegirem el suc de llimona. La posarem en el fons del motlle.. Ho posarem a la nevera, i esperarem una hora.
Es munta la nata amb el sucre.
S’escalfa la melmelada on dissoldrem les gelites. Quan es refredi la melmelada ho barrejarem amb la nata.
A sobre de la gelatina de gerds posarem la mouse. Ho tornarem a la nevera.
En un parell d’hores ja ho podreu menjar.
Es pot congelarUna bossa de gelatina de gerds Royal
Una cullerada de suc de llimona

Es pot congelar

Pastis de formatge fresc

INGREDIENTS:  (24 matonets)

800g formatge fresc (mató)

6 ous

350g sucre

125g farina

100g mantega

PREPARACIÓ:

Untar els motllos amb oli .
Muntar els ous amb el sucre a punt de bescuit (fins que triplica el volum i canvia de color).Afegir la mantega fosa però no calenta. 
Incorporar i barrejar el mató i després la farina. 
Emmotllar i   coure al forn a 180º C. durant 30 minuts. 
Decorar amb una mica de melmelada de gerds o amb sucreglass i canyella en pols.

Es pot fer amb formatge frecs d'ovella i/o mató de cabra.

Pollastre cantonès

INGREDIENTS:

4 pits de pollastre grossets

10 cullerades de sucre

150  gr de farina

Oli de gira-sol

Sal i pebre

Mig got de vinagre de módena  i mig de salsa de soja

Mig sobre de “Five spice powder” (Ho podeu trobar a Alimentos de extremo oriente al carrer Balmes núm. 6 de Barcelona)

ELABORACIÓ:
 

Barregem la farina amb les espècies del sobre.

Tallem el pollastre a daus i el posem en el  bol amb la farina i les espècies.  Remenem bé per impregnar-ho tot. Ho deixem reposar unes hores.

Cal espolsar bé els daus de pollastre.
Escalfem en una cassoleta l'oli de girasol. Quan sigui molt calent hi anem tirant els daus de pollastre fins a deixar-los molt cruixents.

A continuació, posem els 80 gr de sucre en una paella i fem el caramel. Quan agafi un color daurat aboquem el vinagre i la salsa de soja; posem el pollastre i remenem. En un principi ens quedarà trossos de sucre enganxat, però poc a poc s’anirà desfent. Cal que faci xup-xup una mitja hora a foc suau.

Si es fa el dia anterior guanya molt.