HAMBURGUESAS DE MERLUZA CON SALSA PROVENZAL

HAMBURGUESAS DE MERLUZA 

CON SALSA PROVENZAL

INGREDIENTES (4 PERS.l

500 g de merluza

200 g de surimi

2 huevos

80 g de pan rallado

100 g de gambas crudas

 Perejil

1 cebolla pequeña

Sal

Pimienta

Aceite

Para la salsa:

INGREDIENTES 3 tomates grandes

3 escalonias, finamente picadas

1 cucharada sopera de perifollo fresco picado

1 cucharada sopera de albahaca fresca picada

1 cucharada sopera de estragón fresco picado

1  cucharada sopera de cebollino fresco picado

El zumo de 1/2 limón

11/2 cucharadas soperas de vinagre balsámico

2  cucharadas soperas de aceite de oliva, más una cantidad extra para rociar

Una pizca de sal

PREPARACIÓN

. Pela la cebolla y sofríela, y a fuego lento, con una cu­charada de aceite hasta que esté tierna. Deja enfriar.

.  Limpia el pescado y pícalo muy menudo con un cuchillo o con una picadora eléctrica.

. Pica también finamente el surimi y mézclalo con el pescado en un bol grande. Salpimienta.

. Pela las gambas y trocéalas .

. Añade la cebolla sofrita fría, los huevos, el pan rallado y el perejil picado y mezcla con las manos.

. Tapa con film transparente y deja reposar una hora en la nevera. Después, reparte la masa en 4 o 5 partes.  Dales forma de hambur­guesa.

. Cuece las hamburguesas en la plancha con unas go­tas de aceite y acompaña con la salsa

 Para la salsa: Pela la cebolla y el tomate. Córtalos en pequeños trozos, añade el resto de los ingredientes. Añade sal si es tu elección.

Se puede acompañar con un poco ensalada.

HAMBURGUESES DE LLUÇ AMB SALSA PROVENÇAL

INGREDIENTS (4 PERS.l

500 g de lluç

200 g de surrimi

2 ous

80 g de pa ratllat

100 g de gambes crues

Julivert

1 ceba petita

Sal

Pebre

Oli

Per a la salsa:

3 tomàquets grans

3 escalunyes picades finament ( o ceba tendra)

1 cullerada cerfull fresc picat

1 cullerada d’alfàbrega fresca i picada

1 cullerada d’estragó fresc  picat

1 cullerada de cibulet fresc  picat

El suc de 1/2 llimona

1/2 cullerades de vinagre balsàmic

2 cullerades d'oli d'oliva, a més d'una quantitat extra.

Una mica de sal

PREPARACIÓ

. Peleu la ceba i sofregiu-la a foc lent amb una cullerada d'oli fins que sigui tendre. Ho deixareu refredar.

. Netegeu el peix i trossegeu-lo  molt.

.  trossegeu el surrimi també i barregeu amb el peix en un bol gran.

. Peleu les gambes ,talleu-les i afegiu-les al bol.

. Afegiu la ceba , els ous, la molla de pa ,el julivert picat i barregeu amb les mans.

. Cobriu amb  film transparent i deixeu-ho reposar durant una hora a la nevera. Després repartiu  la massa en 4 o 5 parts . Doneu forma d’hamburguesa.

. Cuineu les hamburgueses en una  graella amb unes  gotes d'oli. Serviu amb la salsa per sobre.

 Per la salsa , Peleu la ceba i el tomàquet. Talleu-les  en trossos petits i afegiu la resta d'ingredients. Afegiu sal si és la seva elecció.

Pot ser acompanyat amb una mica d’amanida.