Bunyols de l'Empordà

Ingredients (per uns 40 bunyols)
1 kg farina de força (es compra a qualsevol forn)
6-7 ous
200 gr. de sucre
100 gr. margarina o mantega
150 gr. de llevat de Paris (llevat de forn)
Matafaluga
Llimona
Canyella en pols
1,500 gr. de sucre
anís sec (mitja copa)
3 litres d'oli de gira-sol

Realització
Cal agafar una mica de farina (uns 100 gr.) i 40 gr. de llevat. Es barreja amb una mica d'aigua, pastant-ho molt bé, es fa una bola i es deixa reposar. Es fan uns talls a sobre i es deixa en un lloc calent . Amb això obtindrem la "pasta mare".(si es vol accelerar la pujada de volum es pot posar en el forn que estigui tebi ).

S'agafa la resta de la farina i es fa un volcà amb un forat al mig. Al forat es posa 200 gr. de sucre, dos ous, canyella en pols, 100 gr. de llard , les ratlladures de dues peles de llimona, matafaluga passada pel morter, un got d'aigua(*), una copeta d’anís (o Cazalla), un polsim de sal, i es barreja la pasta mare que ja haurà pujat prou. Tot això es pasta al mig del volcà fins que quedi ben barrejat, anant-ho pastant i afegint aigua per fer la pasta fins que quedi ben lligat.

Es torna a fer un volcà amb la massa lligada, es posar 4 ous dins del volcà que es barrejaran amb els dits, tornant a fer la pastada, treballant-ho uns deu minuts . Finalment es posa damunt del marbre un mica d'oli, la massa es col•loca damunt d'aquest oli i es va treballant fins que l'oli quedi absorbit i la massa no s'enganxi amb els dits.


Untar una placa metàl•lica amb oli i formar un corró (un xurro) amb la pasta. Es talla en rodanxes fines, omplint la plata, deixant-ho reposar fins que pugi. Es posa oli a escalfar, sense que bulli. El bunyols se'ls ha de donar la forma de rosca, fent un forat al mig amb els dits, abans de ficar-los a l'oli.
Un cop fora del foc ensucrar-los.

Full farcit de botiffarrons i poma .

Ingredients:
Pasta de full
2 botifarrons (botifarra negra amb ceba)
Un grapat de pinyons
Mitja poma àcida
Un rovell d'ou

Estirar la pasta i en una de les meitats posar unes capes fines de poma,a sobre els botifarrons i els pinyons.
Agafar la pasta de full que no té el frcit per tapar la resta.
Amb una forquilla tancar tots els costats.
Pintar per sobre amb rovell.
Enfornar a 200º durant 10 minuts

Rellomillo amb olives negres

INGREDIENTS:
Rellomillo ( llaminera) de porc ,
olives negres,
oli
vinagre de módena ( a mi m'agrada amb aquest)
Sal
Una mica de farina.

PREPARACIÓ:
Enfarineu els talls de carn i poseu-los a fregir (no massa cuits).
Després amb el mateix oli i la mateixa cassola afegiu les olives i un bon raig de
vinagre.
A de fer xup-xup uns 40 minuts

Pollo con crema de leche y cava

Ingredientes: (para 4 personas)
4 pechugas de pollo
400 g. de crema de leche
400 g de cava.
400 g de champiñones
Sal y pimienta negra (mejor recién molida)

Se trocea el pollo en cuadraditos.
En una sartén se pone un poco de aceite y cuando esté caliente marcaremos en ella los trozos de pollo.
En una cazuela pondremos los champiñones lavados, el pollo, la crema de leche y el cava , y , a fuego lento lo dejaremos cocer unos 45 minutos.

Tarta Sacher

Per la tarta
6 ous
125 xocolata fondant (mínim 45% de cacau)
120 farina
1o gr. impulsor (llevat Royal)
120 mantega (o margarina)
120 sucre en pols (és sucre normal molt en un molinet de cafè)
Un xic de canyella i una cullerada de rom.

Pel farcit:
300 gr. De melmelada d’albercoc (si no la feu compreu la de Le Bonne Maman)

Per la cobertura
125 xocolata
120 margarina
Posar la mantega mig fosa amb el sucre i batre-la. Afegir les rovells i el fondant fos al bany "maria" amb una cullerada de rom i un xic de canyella. Afegir la farina tamisada amb l’impulsor. Afegir les clares a punt de neu, remenant el just.
Enfornar durant 50 minuts a 180 graus
Un cop freda tallar per la meitat horitzontalment i posar la melmelada pel mig i per sobre, posar a la nevera,
Posar la margarina a fondre al bany maria i abans de comenci a bullir s’afegeix la xocolata i es treu del foc. Es remena fins que la xocolata s’hagi fos dins la margarina (si li costa posarem el pot al bany maria una mica) deixar caure per sobre el pastís. La cobertura restant es pot guardar per una altra tarda.

El pa de pessic (el bizcocho) es pot congelar.

Pastel del cumpleaños para Manolo

Yema: Yema suave para quemar
Esta es la yema que podemos poner encima de un brazo de gitano o un bizcocho para quemarlo después.
Ingredientes:
3 huevos
150 g de azúcar
3og de zumo de limón
PREPARACIÓN
Poner en un pote los huevos y el azúcar a fuego lento. Revolver con unes barillas hasta que cuaje. Añadir el zumo del limón i continuar removiendo para que espese un poco .Dejar que se enfríe (si se extiende sobre un mármol frío y limpio se enfriará pronto). Si no se ha de utilitzar inmediatamente se la ha de colocar en la nevera. Antes de utilizarla se puede batir un poco.

El bizcocho:
6 huevos
150 g de azúcar
150 g de harina
2 dedos de licor de naranja de un vaso.

Se separan las clares de las yemas. Se baten las clares a punto de nieve. En otro recipiente se baten las yemas con el azúcar, cuando han doblado el volúmen se añade el licor , la harina tamizada y finalmente las claras.
Se hornea en un molde untado con mantequilla unos 30 minutos a 180º.

Finalmente, se corta por la mitad el bizcocho y se pone la mermelada enmedio del bizcocho.
En la parte superior se extiende una capa fina de la yema, se pone azúcar por encima y se quema. (Yo he utilizado un soplete-comprado para ello- y me ha ido muy bien)
Si sobra yema se puede extender por los lados y enganxar en ella almendra troceada.

Parece complicado però està muy rico.